西瓜冰镇后甜度增加的现象并非真正意义上的甜度变化，是由于低温导致的味觉敏感度提高所带来的一种主观感受。

西瓜是一种富含水分和糖分的水果，其中糖分是西瓜甜味的主要来源。西瓜中的糖分主要包括果糖、葡萄糖和蔗糖等。当西瓜被冰镇后，其温度会显著下降。这种低温状态会对西瓜中的糖分和其他成分产生一定的影响。低温会导致西瓜中的糖分溶解度降低，使得部分糖分以固态形式析出。但这种析出过程对于西瓜整体甜度的影响是微乎其微的，因为析出的糖分数量相对较少，不足以对整体甜度产生显著影响。

在低温下，人的味觉敏感度会提高，尤其是对于甜味和咸味的感知。这是因为低温会抑制口腔中的唾液分泌和酶的活性，降低口腔对食物的溶解和消化能力。这种降低的溶解和消化能力会使得食物中的味道成分更加集中地作用于味蕾，增强对味道的感知。当在品尝冰镇西瓜时，由于低温的作用，对甜味的感知会更加敏感，感觉西瓜的甜度增加了。

西瓜的甜度可是因品种而异的，糖分含量和比例决定了它的甜度等级。成熟度也很重要，越成熟的西瓜糖分越多，甜度也越高。西瓜的生长环境和气候也会影响其甜度，阳光充足、土壤肥沃、水分适宜的环境下生长的西瓜往往更加甜美。采摘和储存方式也会影响西瓜的甜度，过早或过晚的采摘时间，以及不当的储存方式（比如温度要么太高，要么太低）都会让西瓜的甜度降低。